黑马成员企业“小蛮椒”获启赋资本A轮投资，日翻台12次，开店增速300%
i黑马讯 近日，麻辣烫品牌小蛮椒（宋向前·拔萃黑马实验室2期成员企业）获得启赋资本A轮融资，成为麻辣烫品类首家也是唯一一家获3轮融资的品牌。此前，在品牌只有8家门店时，小蛮椒先后获得番茄资本、绝了资本两轮融资。
i黑马了解到，2015年，小蛮椒麻辣烫创立于上海，6年以来，坚持深耕麻辣烫品类。2016年-2018年，小蛮椒以外卖为突破口，凭借数字化运营精细打法，成为麻辣烫线上销量霸榜品牌，成功跻身中国外卖领域的第一阵营。2019年确定小店加盟连锁经营模式，经历快速奔跑迭代，打磨出“万店基因”的单店模型。2021年5月，小蛮椒荣获第二届中国外卖节“2021外卖餐饮品牌TOP50”大奖；全国线上销量前十的麻辣烫门店中，小蛮椒曾占据5家。小蛮椒几乎拿遍这个品类关于线上运营的所有荣誉，成为行业双渠道运营的先行者。
历时6年门店模型快跑迭代，成功打造“万店基因”模型
升级定位，找到品牌的“1”——打造超级符号，击穿用户心智
如今餐饮市场竞争激烈，品类细分趋势明显。只有寻找匹配的现有市场改善，通过品类定位才能实现与头部的错位竞争。
小蛮椒深度挖掘品牌基因，打造核心认知内容矩阵：将麻辣烫与麻辣拌两种工艺细化区分，打造产品矩阵特色；广告语“小麻小辣小蛮椒”朗朗上口的同时，将麻辣两大味型特点融入其中。同时创造出属于小蛮椒的专属定位和超级符号，用更简洁的策略和视觉，直击用户心智。既符合当代年轻化审美，还实现高识别度的呈现，高效吸引顾客进店。
围绕定位升级产品——50余款精致SKU，用户体验依然丰富，运营效率提升5倍
调研显示，58.2%的消费者希望在就餐时能自己选择口味、配料，满足多味型、多配料的需求。但目前主流麻辣烫品牌普遍存在产品趋同化、缺乏差异化特色产品的问题，小蛮椒通过打造核心“心智关联食材”构建产品矩阵，满足供应链端销售集中和门店操作的双驱动。
小蛮椒占据“辣椒”专业性，通过融入地域特色产品，强化消费感知关联定位心智，边际到地域特色小吃单元，与麻辣烫形成组合配搭，提升AC的同时，更能让消费者通过产品感知到品牌的专业性。
双渠道数字化运营，实现更精细更体系化管理
未来的餐饮，一定是以消费者为导向，逐步实现连锁化、品牌化、数字化、管理现代化和资本化的进程。小蛮椒深刻理解并符合这一必然趋势，在品牌创立之初，投入大量精力来搭建中台组织，基于业务框架进行数据穿透，洞悉数据逻辑，以数字化手段，打造高效的门店运营模式和精准选址评估体系。
公司信息技术部由有近20年数字化体系搭建经验的专家带领，正在逐步建成以连锁业务为核心的整套数据体系，包括门店经营全周期管理、日常业务项目管理、以及人员绩效管理，这三大数字化运营体系。
开店成本优化——60平高坪效小店，日翻台达12次
随着外卖服务产业逐渐成熟，有将近50%顾客选择线上消费麻辣烫。区别于传统麻辣烫依赖线下强人流动线选址，小蛮椒通过双渠道选址评估体系，以常住人口、商圈热力以及对等品牌等多维数据分析搭建精准选址模型算法，形成每个城市门店的点位和数量的网格规划。正是因为选址体系的科学严谨，让小蛮椒60㎡的新店型做到10次以上翻台，加上引领全行业的线上运营水平，实现12个月以内回本周期。低成本投入的小店模型和三人以下的生产动线，在连锁复制过程中实现B端快速裂变。
小蛮椒新店型采用模块化装修设计与生产，用较低的装修成本，打造品质感更强的用餐体验，和不受城市级别限制的国际大牌感。当然，在理性消费时代，消费者从不会盲目为环境买单。小蛮椒采用的贯穿空间的双向超长食材展示吧台分外吸引消费者注意，同时开放式的厨房也让顾客实实在在看见新鲜食材的料理过程，安心看得见。堂食与外卖窗口区隔的巧思在动线设计上更加合理，使堂食消费者免受打扰的同时大幅提高门店效率。
步步为营，严选加盟商实现可控增长
60%新开门店来自老加盟商，开店数年增速达300%
小蛮椒创始人郭博楠是一名85后，拥有10多年餐饮创业经验，18年荣登中国福布斯30位30岁以下精英榜。核心管理团队有毕业于一流学府的高知合伙人，也有20多年老餐饮人。他们来自肯德基、来伊份、望湘园、特百惠、饿了么、美团等知名企业，融合餐饮连锁、互联网、零售三方面基因，打造品牌专业团队阵营。
小蛮椒的支持团队为加盟商全方位提供八大体系服务：加盟顾问服务、数据选址评估、全面培训体系、专业托管线上运营、全程辅导线下运营、精细数字化体系、顶级研发团队和供应链体系。全方位提供专人专店帮扶服务，最大限度的确保了加盟店与总部直营店的协同发展。
从今年开始，小蛮椒进入了厚积薄发的阶段。截至今年4月，全国门店总签约数突破300家，签约量已超越去年全年，其中有近60%来自老加盟商裂变及内部转化。在这个过程中，小蛮椒却一再提升加盟准入门槛。以开店过程中极为重要的选址为例，得益于在线上技术的成熟布局，小蛮椒通过“线上+线下”双重标准来评估加盟商的开店成功可能性，并由专门团队出具评估报告，对于任何潜在的风险采取“一票否决”制度。每年仅因为选址不过关而被拒绝的加盟商多达数百家，在其他的环节，小蛮椒的严苛要求也一以贯之。
目前，小蛮椒的新开门店中，有超过60%来自老加盟商和内部员工及其亲属，只有经历过小蛮椒加盟考核，才会对成功开店更有信心。
小蛮椒预计2021年底新增门店500+，将在2022年实现千店规模，成为麻辣烫小店模型中的佼佼者。
投资人观点
启赋持续看好快餐大品类中的大连锁机会，小蛮椒作为新一代的麻辣烫品牌，不仅给消费者带来美味安心的味觉体验，还传递出了小蛮椒们的爱与个性。
——启赋资本傅哲宽
麻辣烫是深受年轻消费者喜欢的千亿级快餐赛道。小蛮椒通过外卖平台切入，采取差异化策略，品牌时尚、口味独特、卫生干净，坚持用净化水，打破过去对麻辣烫的“不干净不健康”的偏见印象，抓住年轻女性消费者的心，从众多品牌中脱颖而出。创业团队不仅学历高，懂互联网，精通外卖运营，还能躬身入局，投入无数精力在门店打磨细节，提炼出高效标准的操作流程，为门店扩张打下坚实基础。
——绝味资本于艳新
作为小蛮椒最早的投资人，番茄资本创始人卿永这样评价小蛮椒：从纯线上麻辣烫到线下麻辣烫的10-12次翻台，从直营门店到连锁加盟体系的成熟建立，从创始人个人努力到建立一个相对职业化的合伙人及合作团队，从3家到即将300家，小蛮椒这几年完成了一轮又一轮蜕变成长，未来可期～
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