我在陆正耀开的重庆小面，看到了瑞幸的影子
文丨首席商业评论
01、陆正耀开始转型？
陆正耀瑞幸的事还没完，又开始盯上了重庆小面生意。
8月8日，陆正耀的再创业项目“趣小面”正式开业，其全国第一店位于重庆市江北区金融街16号，同日，位于北京的凤凰汇购物中心B1层的店面也开始营业。
趣小面这么介绍自己的，“地道的重庆味，百变的趣小面，今天在重庆雄起！”
据悉，北京只有凤凰汇购物中心一家门店处于营业状态，而其他家店铺尚在装修中，笔者最近去趣小面北京凤凰汇购物中心店体验，也许是周日的原因，现场只有三四个人在吃饭，客流量并不算很大。
不像遇见小面、和府捞面等都是独立门店，趣小面是在地下偏僻角落里的一个档口，门店比较难找。
从地理位置上看，这家开在北京凤凰汇购物中心地下一层的门店，隔壁是一家酸菜鱼和一家跷脚牛肉品牌，也是地方特色小吃吸引顾客，相比其他更显眼的门店，趣小面并不占优势。
员工配置上，目测后厨有7个人操作，在场的工作人员穿有黑色工作服，衣服印有红色的趣小面标识，趣小面留给厨房的面积在10平方米左右，有5名员工配合，从煮面、添加调料和菜码，再到浇汤出餐，时间大约为5分钟。
和其他小面品牌比起来，趣小面的定价其实并不低，一碗经济实惠的小面，加上饮料做成套餐，价格不会超过20元，但趣小面的价目表中，基础款的小面卖到了24元，大多数卖到在20元到30元。招牌面食中，比如臊子面、杂酱面等5种经典板凳面，单价均为24元，价格较高的回锅肉面、黄牛肉面等浇头面，单价均为34元。
至于品类，趣小面走相对精简的路线，全部品类加起来总共只有30个SKU，且同类型产品基本在相同价位
，而开店时间更长的遇见小面，SKU数就有15个，价格集中在19元-35元。
而趣小面在菜单中细分出了包含经典板凳面、百变浇头面、现捞热卤和雾都冰粉等四条产品线，共计30个SKU，据笔者体验，24元的豌豆杂面，口感与价格都跟遇见小面相差无几，并没有做出特别的差异化。
另外遇见小面还提供抄手、小吃和烧烤等，全部加起来全店SKU数在50个左右，还提供免费柠檬水，但据笔者体验，趣小面的门店并没有免费水，由于新开业的缘故，服务人手似乎也不怎么够，在客人走后，不能及时收拾餐桌。
相较于同样主打重庆小面的遇见小面，趣小面的产品丰富度以及排列组合后的延展性远不及前者，性价比的缺失也成为了趣小面饱受诟病的地方。
可以看到，在趣小面身上，一方面，在价格方面，除了新客折扣，并没有推出明显的补贴策略，也自然不会拥有庞大的客流量，另一方面，把一碗小面从品牌打造向产品差异化进阶，还有很大的提升空间。
在一片繁华的餐饮区中，位于角落的趣小面显然还比较“渺小”。
02、咖啡的补贴逻辑，适用小面吗？
从菜品定价可以看出，很显然，陆正耀这一次，想走的是中端路线。
从趣小面的选址来看，首先位置偏僻，且不是热门商铺，持续获客能力更多考验品牌知名度。第一批客人，除了附近的白领，就是一些熟悉陆正耀的人（多是媒体）闻名赶去。
笔者在美团的点评发现，不少人吐槽面的价格有些小贵，既不是十几块的大碗兰州拉面，也不是大几十的小众高端汤面，而是一个大部分白领能够接受的吃饭价格。
这种产品路线，有着熟悉的瑞幸影子，瑞幸的定价就是如此，在定价上，既不会像很多国际品牌那样卖的较高，也不会像雀巢的速溶产品，价格过低，而是走中端路线，也是普通白领比较喜欢的性价比路线。
而且瑞幸一个最典型的打法，是重补贴，让国人日常喝的咖啡，从人均四五十降到了二三十元，多人拼单享八五折优惠等诸多的薅羊毛套路，也是瑞幸早期病毒式裂变获客的主要根源。
虽然伴随着诸多争议，但这也确实让瑞幸咖啡，在对传统咖啡市场实现破坏性创新后狂奔突进，并创造了全球最快实现IPO公司的纪录。
陆正耀凭借神州系、瑞幸的创业经历为人所知。虽然没有达到创业最初的愿景，但不得不说，陆正耀的两次创业经历，都凭借“烧钱换规模”的逻辑成功，如果想要短时间快速占领市场，烧钱就是不二之选。
拿瑞幸来说，在经历多轮融资后，凭借价格战和补贴战的烧钱模式，瑞幸实现门店快速扩张，瑞幸的门店数量一度跃居中国咖啡市场的第二位，成为仅次于星巴克的中国市场内第二大咖啡品牌。
不过，与瑞幸不同的是，趣小面并没有开启“疯狂补贴”的模式。
从目前新开的门店来看，趣小面并没有大力的补贴策略，仅有开店折扣。此前曾有媒体报道称，陆正耀在内部要求每开一家店都必须要盈利才可以继续开店，并且不会采用以往快速融资，大额补贴的打法。
也就是说，陆正耀以往熟悉的稳准狠“撒钱”风格，在小面赛道基本表现不了。
小面为什么不能像咖啡一样，走疯狂补贴模式？
在笔者看来，还是赛道竞争程度问题。
在咖啡赛道上，瑞幸之前，国内并没有类似的本土咖啡品牌，瑞幸算是开辟了一条新的细分赛道重新教育市场，虽然一开始也蹭了星巴克的热度。
咖啡这个品类有特殊性，成瘾性、高复购，此前瑞幸靠折扣打动一批消费者，让原本不爱喝咖啡的人也愿意尝试，最后做到垄断，品牌通过补贴建立起了用户粘性，以及用户的持续复购，后面的利润也会慢慢上来。
但面馆生意并不行，在面条赛道，竞争一直处于白热化，趣小面并不是第一家提出重庆小面口味的品牌，在趣小面之前，已经有遇见小面这样的强势对手，对于小面这类大众化又接地气的小吃，无论是性价比还是品类赛道，市场几乎都是一片红海。
目前小面市场的竞争格局是，同类型对手正快速扩张，趣小面的入局时间太晚，其他玩家包括遇见小面、五爷拌面在内，都在几年前快速开店，走“农村包围城市”的路子，逐渐占领各大一线城市的高端商圈，目标都是写字楼的商务白领人群。
而且，相比商务人士更爱的咖啡，平价的小面则受众更广泛，不需要付出太多市场教育成本，正是因为其门槛过低，对于玩家来说，如果选择在赛道成熟时进入，趣小面想把一碗小面做成全国知名品牌，也意味着要面临更多的挑战。
因为同类型的对手太多，如果产品力跟不上，趣小面很难做到垄断，如果大力补贴，也只能是赔本赚吆喝，永远被消费者薅羊毛，一旦失去补贴，也很难建立粘性。
03、资本来“吃面”，不意味着这条赛道好做
小面这个赛道并不新鲜，这些年，资本也是一股脑地扎堆涌入。
粉面赛道融资频繁刷出新记录。6月底，五爷拌面高调官宣融资3个亿；紧接着，霸蛮宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资；7月8日，和府捞面（需求面积：100-300平方米； 代表项目：广州正佳广场，武汉楚河汉街等）宣布完成近8亿元E轮融资。
最典型的，莫过于遇见小面30亿元的估值，有人称，“在二级市场上，已经可以对标部分上市公司了。”
据国盛证券研报，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面（37.2万家）。
粉面作为一个“国民品类”，群众基础大，南北差异小，且在很长的时间内都处于“有品类无品牌”的状态，具有很大的空间，打造中式小面领域的肯德基和麦当劳，是资本和创业者追求的梦想。
以上种种，似乎都在指明拉面赛道前途一片光明，但实际上，拉面赛道并没有想象中的那么好做。
梳理这轮融资热潮中，各家粉面头部品牌的创始人，身份有个普遍规律——跨界和连锁。比如陈香贵创始人姜培军，之前创业过火锅、酸菜鱼等项目，旗下某酸菜鱼品牌曾在上海开出12家门店。
遇见小面创始团队，均为华南理工大学毕业生，宋奇更是香港科技大学的硕士，都曾有过麦肯等头部餐饮连锁的经验。
餐饮是一个看起来门槛低，实则注重资源积累的行业。
咖啡跨界到小面，俨然是不同的逻辑，咖啡卖完一杯，不需要操心后续的服务，但餐饮并不是，消费者重视的是一个从头到尾的服务闭环，对于小面赛道的新人陆正耀来说，如何选址，如何提高服务质量，如何经营好一家快餐门店，依然还是大学问。
而且，随着供应链的成熟和标准化，粉面等品类在营销上不再具备很强的壁垒，理论上“谁都能做”，这也意味着很难突围而出，对于小面品牌来说，营销并不是重点，还需要拿出真正的产品研发精神，打造出自己的金字招牌产品和口味，类似遇见小面的豌豆杂酱面，形成后续的口碑效应，才能保持竞争力。
毕竟，过去资本扎堆的行业，在大潮退去之后，多数的情况还是一地鸡毛，比如前置仓、无人便利店等都是如此，风口很美，但从现实来看，盈利问题依然是不少创业者难跨的大山。
如果缺少真正对餐饮行业的敬畏，仅是看资本在哪里就往哪里去，趣小面也很难说会不会成为第二个瑞幸。
参考资料：
《陆正耀端着面条再组队，一碗小面能否续写瑞幸故事？》，消费侦探；
《陆正耀面馆开业，一碗面条将掀起补贴大战？》，Tech星球；
《趣小面，没有“巨额补贴”的瑞幸？ 》，赢商网
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