如何挤出「不绕圈」的冰淇淋：关于CREMIA，你不知道的6个小细节
如何挤出「不绕圈」的究极冰淇淋：关于CREMIA，你不知道的6个小细节
在CREMIA开发过程中，有人提出了改变霜淇淋形状的意见，打破了「挤冰淇淋必须要绕圈」的概念。团队试着用挤鲜奶油的方式来实验，尝试各种方式与形状，最后如同蛋糕上奶油花朵般的形状获得一致好评。最后还让冰淇淋冷冻机的设计团队也一起工作，制作适合的配件，最后才能把一朵朵奶油花送到客人的面前。而在CREMIA网站上，官方也特别拍了一支影片，解释如何正确地挤出一支漂亮的霜淇淋：
你或许吃过便利商店各种口味争奇斗艳的冰淇淋，不过这支来自日本，已在台湾红透半边天的「北海道冰淇淋之神」你吃过了吗？
CREMIA来自日本知名的霜淇淋制造商「日世株式会社」，当初为了完成「创造至今最高级霜淇淋」的梦想，从2010年开始进行研发工作，希望能一改「冰淇淋是儿童食物」的印象，在经过三年的开发时间，进行了400多次试做，CREMIA采用北海道的高品质鲜奶油，以浓郁的牛奶味和清爽的余韵，终于掳获了众多甜点爱好者的心。这次我们也深入解析，这支号称「最高级冰淇淋」——CREMIA的几个小细节：
#01：亚洲冰淇淋热潮的「始作俑者」
催生CREMIA的日世株式会社，其实就是将冰淇淋引进日本的「始作俑者」，自1947年将第一支冰淇淋带进亚洲之后，将近半个世纪的时间，他们专注于冰淇淋的推广与普及，而目前的日世是全球唯一一家能同时提供冰淇淋甜筒、浆料与冰淇淋机的综合制造商。
#02：乳脂肪分高达12.5%
一般而言，要让冰淇淋绵密美味，乳脂肪是最重要的关键因素，若以更白话一点的方式描述，美式冰淇淋的乳脂肪含量大于8%、霜淇淋大约是3～6%，而义式冰淇淋则低于8%。
在日世，8％乳脂肪的「北海道冰淇淋」曾被认为是最高等级的产品，被称为「顶级冰淇淋」，自从发售以来已经有20年的时间。而CREMIA的乳脂肪更是高达12.5%，拥有究极的绵密口感，也难怪让甜点控们趋之若鹜了。
#03：开发过程超过400次的试作
CREMIA的配方在乳制原料方面，使用了大量的生奶油、鲜奶和脱脂浓缩乳，而这些乳制原料全部来自北海道。透过乳制原料的各种调配，进行了超过400次的试作，投入所有生产线的全力支援，日世想要取得口感与浓郁度上的黄金比例，最后生奶油的使用量达到了25.0％，这在日世的其他产品中，也是前所未有的百分比。
#04：4个不同种类的糖
在开发过程中，日世发现，增加乳脂肪的比例会带来一个问题：追求浓郁度导致口感变差。在那400多次尝试中，工作人员开始注意到甜度上的「清爽感」。很清爽的甜是什么概念？为了获得解答，他们又进一步进行糖的研究，从20种糖料中选择了4种，最终实现了带有「清爽感」的甜味。
#05：圆锥形的侬格酥
一支霜淇淋的灵魂要完整，绝对少不了底下的甜筒。CREMIA在成为最高级霜淇淋的路上，一开始也试作了非常多种饼筒，包括传统的威化饼筒（Waffle)，最终依然以甜点发想，找到了又称为猫舌饼的侬格酥（langue de chat）。这个酥脆美味的饼干，也就是与北海道名产「白色恋人」同款的饼干片。
美味的饼干不难找，不过要如何将易碎的侬格酥制成圆锥形可就不是一件易事，全日本所有的工厂中，都还未有将侬格酥制成饼筒的先例。为此，日世考虑以手工制作，并且为了能量产，也将专业的烤箱制造商纳入团队。
而侬格酥独有的脆口感，是来自于面糊中的气泡，如果气泡过大就会变成洞，因此如何调制面糊也是重要一环。另外，易碎的饼筒在运输上如何减少损失，也让日世伤了不少脑筋。
#06：不绕圈的冰淇淋
在CREMIA开发过程中，有人提出了改变冰淇淋形状的意见，打破了「挤霜淇淋必须要绕圈」的概念，这就像是一种「哥伦布的蛋」般的创意。
团队试着用挤鲜奶油的方式来实验，尝试各种方式与形状，最后如同蛋糕上奶油花朵般的形状获得一致好评。在决定了霜淇淋形状之后，再来就是改变霜淇淋机出口的设计了，因此，最后还让冰淇淋冷冻机的设计团队也一起工作，制作适合的配件，最后才能把一朵朵奶油花送到客人的面前。在CREMIA网站上，官方也特别拍了一支影片，解释如何正确地挤出一支漂亮的霜淇淋。
除了原味与经典的巧克力口味，近日，CREMIA推出了只有在台湾能吃到的「蓝靛果」口味，看完了这些小细节，或许下次吃CREMIA的时候，可以多多观察饼筒和挤霜淇淋的过程，或许会有意想不到的新发现。
相关文章
-
陈都灵一袭绿色抹胸长裙 站在柳树下宛若自然精灵
近日，陈都灵最新造型美照释出，她身着一袭绿色抹胸长裙，站在柳树下宛若自然精灵，神秘而又清新。...
2025-04-24 09:21:51 都灵站在抹胸 -
梁朝伟刘嘉玲周润发齐聚 为杜琪峰庆生掀起回忆杀
4月22日晚，刘嘉玲于社交账号上发布了与梁朝伟、周润发、张叔平等好友为杜琪峰庆生的合影，画面中众人笑容满面，多年情谊尽显。刘嘉玲周润发同框合影，刘嘉玲微卷的利落短发造型十分吸睛。...
2025-04-24 09:21:44 刘嘉玲梁朝伟杜琪 -
林心如就黄子佼事件强硬表态：对虐待及影片持有行为零容忍
台媒消息显示，林心如于近期就黄子佼藏匿未成年人性影像一事再度发声。她郑重表明立场，明确表示对虐待未成年人以及持有相关影像的行为绝无妥协余地。...
2025-04-24 09:21:41 强硬影片行为 -
-
董璇泳池旁喝椰子水好惬意 穿优雅礼裙身姿曼妙
近日，董璇在社交平台上晒出一组写真美照，并配文称：“提前在广州感受了夏日赛道。”照片中，她身着一袭优雅礼裙在游泳池旁喝椰子水，面露明媚笑容，十分惬意。...
2025-04-24 09:21:14 椰子泳池曼妙 -
-
形势比人强，特朗普关税战打不下去了！
原创： 后沙来源微信公众号：后沙已获转载授权昨天在短短不到6个小时之内，特朗普发动的关税战又变调了。北京时间0时左右，美国财政部长贝森特在摩根大通的闭门会议上，放风称，中美之间的高关税是不可持续的，预计会降温。预计什么，预料到中国的态度？自己信吗？1点左右，白宫发言人莱维特在新闻发布会上也表达了类似的态度。5点左右，特朗普亲自确认，针对中国进口商品的关税税率不会维持在当前水平（145%），“它会大幅下降，但也不会降至零，中国将对最终的关税税率非常满意”。特朗普还说了些肉麻的话，要和中国幸福地生活在一起（v...
2025-04-24 09:21:03 关税不下去了形势 -
-
怂是真认怂，事是真没完！
作者：码头整薯条的海鸥来源：码薯学人今天我们来聊聊服软的特朗普。在美国时间4月22号发生了4件事：特朗普公开说开始考虑降低对华关税税率（强调不是0）；特朗普放出消息说中美贸易谈判进展顺利；特朗普表示无意解雇美联储主席鲍威尔，但是还是要求美联储降息；特朗普的财长贝森特在22号摩根大通的闭门投资会上明确表示中美贸易战不能长期持续。这4条消息合在一起，我们可以明确一点，特朗普在释放善意。但是，善意不代表胜利。果然，就在4月23日，美国媒体突然传出消息说中美芬太尼谈判陷入僵局。22号的宣传口径表明特朗普确实在认怂...
2025-04-24 09:21:01 怂是真认怂事是真 -
特朗普不想打关税战了，想和中国幸福地生活在一起！
原创： 一棵青木来源公众号：远方青木已获转载授权特朗普发动的关税战又进入新阶段了，以一种你想都不敢想的方式。4月23日，特朗普公开发言称对中国的145%关税太高了，自己很快会大幅度降低，但不会降低到零。特朗普还说，中国将对最终的关税税率非常满意，但他们必须跟美国达成协议。还有更离谱的，特朗普说：“我认为中国会很高兴，我们会幸福地生活在一起”。没错，真的是这么说的。中文翻译看起来非常肉麻，但原文其实更肉麻，特朗普使用的英文单词原文是“very happily”。不仅要在一起（live together），还...
2025-04-24 09:20:59 关税中国幸福
