并不是因为漂亮好吗：海带到底为什么要打结？
有位网友在网路上发文询问，「为什么卤味摊、火锅店、快餐店那些海带都会绑成蝴蝶结状？」得到的回应包括：「是海带自己打的，有些比较爱美的会打得比较漂亮」 、 「这是自然界生物受到惊吓时会有特殊反应，比如猫背拱起来、马陆卷起来、海带打个结这样」。虽然很好笑，但谢了，这些胡说八道完全没有帮助：
在快餐里常常见到的配菜海带，是民众相当熟悉的一项食材，不仅有丰富的营养价值，其鲜甜自然的海味与脆脆口感更让许多人为之著迷。但是，不知道你是否也曾在逛市场时感到疑惑——海带到底为什么都要打结呢？
并不是因为漂亮好吗
有位网友在网路上发文询问，「为什么卤味摊、火锅店、便当店那些海带都会绑成蝴蝶结状？是机器绑的吗？还是某工厂妈妈们手工绑起来的？」贴文一出，立刻引来许多好笑的回应，包括「在海里就是长这样了，有些还会长出竹签」、「那是小美人鱼在海里无聊时做的手工艺品」、「是海带自己打的，有些比较爱美的会打得比较漂亮」、「这是自然界生物受到惊吓时会有特殊反应，比如猫背拱起来、马陆卷起来、海带打个结这样」。
虽然很好笑，但谢了，这些胡说八道完全没有帮助。
事实上，海带在采收时其实是整片整片的型态，捞上岸后，人们会先用热水冲洗、风干、裁剪，最后再以人工一个个打结。至于为何要打结？一是因为海带本身含有可溶性海藻胶，经过水煮后质地会变得较为黏糊滑溜，打上一个结能让人们在吃的时候容易夹起；二则是防止在卤制时整片黏在锅底，造成沾锅、烧焦等不必要的麻烦。
昆布是被晒干的海带吗？
而说到海带，另一个常见的疑问大概是「昆布与海带到底是不是同一种东西？」根据《农传媒》的报导，以严格的分类标准来说，海带和昆布在生物学分类上皆属于褐藻纲、海带目藻类，但两者在科、属、种方面却有着不同，所以应该不能说它们是一样的物种。
但是，就民间约定俗成的习惯来说，人们一般都将海带和昆布等不同褐藻类视为同一种东西，只是在提到「昆布」时，大部分指的是「经过干燥而成的干货」，也就是日本家庭主妇常常拿来熬汤用的那种，而「海带」则多会被做成海带丝、海带结等直接入菜。
此外，所谓的「海带芽」指的也不是「海带小时候」或是「海带的嫩芽」，而是裙带菜的叶片，常被拿来煮成海带蛋花汤。而被拿来当成零嘴点心的「海苔」则是一种生长在超过100公尺深海底的红藻，俗称「紫菜」，而它看起来之所以绿绿一片，是因为烹煮时的高温破坏了其中的藻红素与藻蓝素，才使其转变成我们看到的这种颜色。
海带不只是好吃而已
由于海带含有丰富的褐藻胶，而褐藻胶并不容易溶于水中，故早期的加工厂会使用碱性的铵明矾来泡制海带。然而，由于铵明矾中含有被早期研究人员怀疑会导致阿兹海默症的铝成分，故多数工厂都已改变配方，将铵明矾换成不含铝的碳酸氢铵。但事实上，经过几十年的研究，目前仍没有任何证据可以证明吃下铝会导致阿兹海默症。
总而言之，无论是海带、昆布、紫菜还是海带芽，这些藻类多具有低热量、高纤维的特性，还含有丰富的钙、碘等矿物质及omega-3不饱和脂肪酸，是能增加饱足感的优质营养来源，若无特殊疾病或是甲状腺相关问题，适量食用可说是有利无弊。
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