台北的工资水电、租金都比东京便宜，为何聚餐喝酒却反而比较贵？
九月去日本旅游一趟和台湾一次后，一直觉得忿忿不平至今，气的是为什么和日本相比，台北出外吃餐厅喝酒吧的花费会那么贵？
印象最深刻的一幕，是在新宿歌舞伎町一间地下室小酒吧，旁边的美国观光客喝开了心情很好，不停请大家喝酒——左边的客人（我）、右边的客人、店员、后来来的其他客人，烧酒调酒一直上。当他离开结帐时，我想那数字一定很可观，结果店员竟报出不可思议的价格：7000日圆，大约是台币1500块，这在某些台北酒吧大概是三杯调酒的钱，加服务费就超过了。
另一晚，朋友带我去「最近日本人下班很喜欢去的地方」吃晚餐，那个全东京有多家分店的「スタンド富士」虽坐落在偏高级的惠比寿区，但整间店几乎点不到台币一百多以上的东西，绝大多都只要几十块。当然，台北还是有很多便宜划算的小吃跟火锅，但若是比较两地居酒屋、餐酒馆、酒吧的价位，台北时常都会超过日本，甚至是一些西欧国家——即便我们的平均收入低他们一大截。
在这样高的价格之下，如果说开店的人因此赚饱饱也就算了，但台北餐厅酒吧仍一间一间顶让歇业，许多店家都把「经营困难」挂在嘴上，到底为什么会这样子？钱都是谁赚走了？
东京和台北，在哪开店的成本比较高？
从人事支出的角度来看，东京的基本工资比日本其他地区高，目前是每小时1072日元，换算成台币大约是370元（而他们餐饮业通常不会只给基本工资）。也就是说，相较台湾的基本工资176元，东京高了我们快一半。水电部分也类似，根据能源局资料，日本住宅电费比台湾高超过2.5倍，更不用说台湾放眼世界几乎是最便宜的水价了。
至于大部分人直接想到的租金问题，虽然我们常抱怨台北租金很高，但从统计数据来看，其实台北租金整体而言是低于东京的，就算纳入GDP加权计算出的「痛苦指数」，台北排名也是低于东京。
真要说，唯一台北开餐厅要比东京贵的，可能就是食材。相较日本大部分食材都能由国内供给，在台湾开餐厅，有很多材料都需要进口，贸易商转手之间的物价叠加与额外的关税，确实会垫高食材成本。不过对一个管理妥当的餐厅来说，食材成本理论上不会占总成本的30%，因此额外的食材成本影响再大，也不该造成像东京与台北那样大的价格差别。
所以奇怪了，到底台北在贵什么？
为什么类似的餐酒，台北常常比东京贵？
有一段时间，我不停拿这个问题去烦周遭的餐饮从业者，最后综合各方说法，得到了两个我认为十分合理的答案。
首先，是东京人下班后吃饭喝酒的习惯比台北人要广泛，而且吃得更晚。这表示，在东京一间餐厅只要开门营业，即使是周一到周四也能有大量客人，达到更高的翻桌率；反观台北，许多餐酒馆和酒吧做的可能是五六生意，上班日晚上通常比较空荡，徒耗水电人力。
因为这样的消费习惯差异，东京的餐厅经营者可以更有信心地压低商品价格，因为他知道只要开业就会有收入（更不用说与其他店家的价格竞争），而台北因为有周间生意较不好的预期，自然会提高售价，来摊平每日开店成本的支出。
这样想也有道理，像是几乎取代台湾人自家厨房的小吃店，只要开店就大排长龙，当然可以提出更有竞争的价格。换个角度想，或许只要我们更努力吃、更努力喝，长远来看，就可以创造更平价的居酒屋、餐酒馆、酒吧环境？
台湾客人对「气氛」的追求也是原因？
另一个让我茅塞顿开说法，是一家酒吧老板说的：「我们的租金其实比东京贵！」我举出数据反驳，而她给了我精辟的见解：因为台北的店家坪数大多比较大。
真的耶！在日本，很多居酒屋跟酒吧，会座落在商办大楼高楼层的某一户，或是街道上比你伸开双手还窄的小空间。店内有时候就是一个藏着瓦斯炉与酒架的吧台、贴着墙壁的客人座位，最里头的人要走出来，还得请所有人移位借过。
在此情况下，虽然东京单位租金较台北高，但对比开在闹区街边一楼，宽敞气派的餐厅与酒吧，台北店家大坪数空间当然得付出更多单位的房租，也直接拉高经营成本。虽然最近台北越来越多隐藏美食或街角小店，但主流餐厅仍会讲求装潢与空间，这一部分也是反映到台湾消费者出门用餐喝酒时对气氛的追求，而身体力行的店家们，就只好将那些额外支出，转移到价目表上。
综上所述，必须要说台北和东京有这样的价格差距，真不是店家或投资者的错，更多是消费者习惯带来的影响。其实只要看看台北许多新近开的餐酒馆，有时只隔半年或一年就换人经营重新装潢，相信店老板和员工们也不乐见如此。
除了消费习惯影响翻桌率和空间导致高租金之外，你觉得还有哪些可能呢？
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