怎样在日本找饭吃？

刚刚去了一趟日本回来，这次到日本旅行就只去了东京（6日）和山梨（2日），原本计划要去的日光，由于大雪的原因没有成行，虽然有些可惜，但东京本身就是一个可以逛够2个月不重样的好地方，所以多花点时间在东京也是挺不错的。这次在日本的见闻颇多，也参与了活动，不过本篇还是聚焦于食物。这几天在日本不断地吃到好吃的东西，对我来说，吃东西本身也是一种田野的方式吧，所以身上的每一克脂肪都在证明我有努力工作！

不过的日本之行不但没有增重，反而减下去了2公斤，这并不是因为我没有好好吃饭，主要是份量给得太少了。普通日本定食的份量大概只有同类中国食物的2/3，如果要“大盛”还得额外加钱。就以我自己的全球旅行经验来看，美国的份量是最大的，我经常吃不完，欧洲和中国的份量差不多，日本给得最少，如果运动量还大的话，真的可以减肥。

现在的日本有很多种类的本土食物，以源流来说，可以分为洋食、中华、和食三大类。

和食就是日本本土的食物，比如寿司、田乐、烧物、筑前煮关东煮之类的各种煮物，天妇罗等炸物，虽然有些品类有外来的起源，比如寿司可以追溯到中国的鱼鲊，天妇罗可以追溯到葡萄牙的花园小鱼（peixe frito jardim），但已经相当的本土化，且有完全不同于起源的面貌。

这一餐里的豆腐小菜都是经典的京料理搭配，但炸鸡算是洋食，所以是和洋混合的定食

中华料理是大正以来从中国引进的食物品类，比如饺子、面条、炒饭、麻婆豆腐等等，这些食物非常受欢迎，在当代日本人的日常饮食中占比例很高，已经完全融入了日本饮食中，跟“中国料理”和“本格中国料理”作为纯粹的外国食物不同。

在这里需要特别提一下豆腐，我认为豆腐已经是东亚地区普遍的食物了，虽然起源于中国，但传入日本和朝鲜的时间都已经久到已经完全融入了本地食物中。日本的豆腐品质特别好，大概跟日本的水质偏软有关系，日料中对豆腐的使用和调味也很值得借鉴，以淡味凉拌的方式能够很好地发挥豆腐本身的质感和风味。中国南方做豆腐一般都是加热，有点破坏口感；北方有凉拌的做法，但调味又太重，掩盖了豆腐的本味。

半夜饿极时吃到的救命酱油拉面，虽然品质平平，但由于是在很需要食物时吃到，所以感受是美味的

洋食自明治维新以来就被引入，代表性的有可乐饼、咖喱饭、炸猪排、本土化的意面等等，也是高度本土化的，但还没有到面目全非的地步。日本人在烹饪洋食的时候加入了很多自己的喜好和理解，导致出品和真正的欧洲食物完全不同。日本本土并没有遭到欧洲殖民帝国的直接占领（美国不算欧洲殖民帝国），所以在日本制作的洋食，无论是服务对象还是厨师，都是以日本人为主的，日本人会根据自己的好恶去改变欧洲食物的食谱，所以始终有一点似是而非的感觉。日本的洋食有点像广东人制作的“酱油西餐”，就是加入了酱油来调味，却做成西餐样式的食物；还是与香港那些完全服务欧洲人的正宗西餐有很大差别。

以可乐饼为主菜的定食，当时忘了拍照，在网找到一样的

我在日本吃的第一餐正餐就是一份以可乐饼为主菜的茶泡饭料理，可以说是和洋混同的一餐。日式可乐饼与欧洲的croquette大概是用了不同的裹粉，所以酥皮的口感完全不同，我吃的这种是海鲜可丽饼，里面还有小块的鱿鱼，嚼起来比较有口感，不同于欧洲完全搅碎的鱼肉。另外欧洲的croquette里面会有很多稀奶酪，日式的就不太吃得出奶酪的味道，也许是加得比较少的缘故。澳门的炸马介休球其实也是一种croquette，但跟日本的可乐饼口感差异还是挺大的。

我这次在日本，吃过两次洋食、三次拉面（都是比较匆忙的时候）、其余的餐点都是和食；作为游客来说，和食还是最值得尝试的，而且也是很有性价比的，因为在日本以外的地方和食都非常贵，只有在日本才能吃到价格还算合理的和食（但还是比中华和洋食要贵很多）。和食贵的原因大概是使用了比较新鲜的食材，而中华料理和洋食便宜的原因大概是以淀粉质的，耐存放的食物为多。所以和食要达到吃到饱的程度，显然是更贵的（当然，只有一颗盐渍梅子的穷酸帝国日之丸便当大概也不会贵）。

除了按照食物起源类型来分和食、洋食、中华，还可以按照店铺和价格的类型来分。

在日本最常见大概是松屋、食其家、吉野家这类连锁牛肉饭（牛丼）店，还有coco一番屋这种廉价咖喱饭店，王将（连锁量贩饺子店），食量不大的话大概500日元可以吃一顿，换算成CNY大概25元，比当地的麦当劳还要便宜。普通拉面店大概算是第二便宜的，在东京一份拉面最便宜大概在600-900日元（视分量而定）左右，这种面条一般都是毫无特色的机器压面，汤头也只是调配的工业浓汤。人均1000日元（CNY 50元）以下的选择在日本还是很多的，但在这个价格里基本上只有冷冻鸡牛猪肉加上米饭面条，基本上不会出现水产和新鲜蔬果。这个价格区间的食物只能说填饱肚子而已，谈不上特色和口味。

如果不讲究饮食，或者想要穷游日本，便宜大碗的工业牛丼是比便利店还要便宜的饱腹之选

人均1000-2000日元（CNY 50-100元）之间的选择就比较多了，比如开到中国来的萨莉亚（洋食）、大户屋（和式定食）、寿司郎（寿司）都是这一类。日本还有个连锁的烧鸟店——鸟贵族，大部分的回转寿司店，都在这个区间里。这个选择区间里会有一些廉价的水产和普通的新鲜蔬果，味道开始算有一点口味，比填饱肚子的要求稍微高一点，比如盐烧的脆感开始出现，鱼腹肉脂肪的香气也可以吃得出来。这个区间里出现的水产一般都是廉价的普通货色，很多鱼肉都是冻过的，比如鲭鱼、秋刀鱼、鲔鱼这类，贝类有北极贝、元贝、扇贝，软体的章鱼、鱿鱼、墨鱼。我想多数访日旅客的日常饮食应该都在这个区间里，在日本吃水产是特别划算的，由于是岛国，水产种类多，品质好自不必说，日本人对于烹饪水产也有特别独到的手法，显然要比烹饪其他种类的食物更为擅长。

人均1000-2000日元之间开始出现一些特色拉面店，汤头会特别熬制，比如加入了鸡爪、猪骨长时间熬制的白汤，特别制作的叉烧肉，有一点口感的面条。但我本人并不是特别钟情于日式拉面，在面条的汤头方面，在中国无论是苏州面、兰州面、竹升面，都以清汤为多，日式的那种脂肪汤实在太腻了，即使加上很多葱和泡笋都难以消解油腻的滋味，如果不是从事重体力劳动的人，为什么要吃这么油腻的食物？或者说，日本拉面本来就是为了延长饱腹感而发明的，所以才使用了淀粉和油脂的搭配。

这一家叫做“義”的拉面，平均价格在1400左右（大盛），是听障人士开的店，正好适合不会说日语的外国人

人均2000-5000日元，以及5000日元（CNY 100-250，250以上）以上，都可以吃到一些不错的食材。人均2000日元以上的餐厅根据点菜的不同和位置不同价格差距很大，很难一概而论。不过，愿意花这个价钱吃东西，和牛、比较好一点的鱼都可以吃到。需要注意的是，在银座、筑地一带的食店会特别的贵，比如有名的數寄屋橋次郎寿司店就开在银座，不过这一区的品质也相当有保证，在日本吃东西基本上可以说是一分钱一分货，只要有一条能吃出好坏的舌头，多花钱也不会吃亏的。

如果会挑地方的话，人均5000日元以下也可以吃到一些很不错的食物，浅草西面一带聚集了很多食肆，叫做食通街（用粤语念真的很顺口）的地方，价格不会很贵，也有相当的水准。愿意花人均2000-5000日元吃饭的话，大概可以吃到不错的蒲烧鳗鱼饭，非回转的普通食材寿司，新鲜鱼肉或牛肉的定食，总之是一些有点水准但不至于特别稀有的食物。除了西浅草以外，新宿和涉谷附近稍微偏僻一点的地方也有性价比不错的食肆。我此次日本之行吃得最好的一餐，在一家叫“鮨処 千里”的寿司店，位于西新宿五丁目。明天我会特别写写日本的水产料理，到时再细说说吃了些什么。