“一羊五吃”是什么？香味四溢烤全羊吃吗？皇家的那种
开羊仪式VS“采摘式”吃法
经过百年的发展与传承，烤全羊在塞外已经非常普及，各家各施所长，推陈出新，烤法、口味及吃法都有新的变化，是让无数食客倾慕的对象，也是到访游客的必吃美食。
据曾获“2018京津冀(承德)美食文化节烤全羊大赛”金奖的河北围场县裕泰和农作物种植养殖专业合作社理事长陈立军介绍，坝上的烤全羊以草原放养的乌珠穆沁羊和杜泊羊为主，首选年龄在180天左右的活羔羊，毛重在60斤左右最好。加工时，先将羊宰杀，将羊血放净，整羊去皮、去头后用井水洗净，架在炭火上，一边涂刷用胡椒、孜然、辣椒、豆乳、啤酒等调和好的配料，一边转动炉架反复烘烤。
陈立军团队在烤羊大赛上(摄影：陈立军)
“温火将羊烤至表面变成微黄色，然后用刀在肉厚的地方划出花刀，改一遍刀，刷一次料，这样反复烤制，使得配料慢慢浸于肉内，充分激发出肉与配料的香气，直到烤熟为止。”陈立军说，根据需要，烤制过程一般持续2至4小时。
经过精心烤制，整羊的外皮变成金红色，泛着诱人的油光，取下一块放进嘴里，皮脆肉嫩，鲜香不膻，齿间久久留香。
根据当地习俗，羊烤好后要上演充满蒙古民族风情的开羊仪式。在羊头位置栓上代表吉祥富贵的红色绸缎，请客人中最德高望重的一位代表宾客，先在羊的身上划个“十”字，代表十全十美。然后热情献唱、祝酒、献哈达等，以此表示热烈欢迎。来宾接过酒杯，用无名指蘸酒弹酹，举杯祝辞，然后一饮而尽。整个仪式既是祈福，也是为了表达人们对自然对食物的尊重。仪式结束后，大家围着篝火，载歌载舞，开始品尝烤全羊。
在今天的坝上，则流行着一种更“接地气”的新吃法：甭管什么斯文、规矩、形象问题，所有食客围在刚出炉的烤羊周围，带上一次性手套，直接用手撕着吃。烤好的羊色泽金黄滋滋冒油，吃起来却丝毫不感油腻，独特的蘸料可以选择性尝试，因为本身的肉就已经足够鲜美，这种“简单粗暴”的吃法，让每一片肉更激发出充满原始的香味，完美诠释了什么叫“大快朵颐”。当地人把这种吃法叫做“采摘式”吃法。
“采摘式”吃法(摄影：梁志清)
为展现坝上草原优美的自然环境和厚重的满蒙历史文化，承德市曾于2016至2018年连续3年举办烤羊大赛。规模最大的一次是由北京市商务委、天津市商务委、河北省商务厅、承德市人民政府主办的“2018京津冀(承德)美食文化节烤全羊大赛”，共有京津冀100余支代表队参赛。新疆烤羊、丰宁烤羊、京派烤全羊、北京老门框烤全羊、无极烤全羊....。。大家各施所长，纷纷拿出烤全羊的看家本领，相互间得到了交流与促进。
相关文章
-
K7384次列车在锦州至承德间2辆车脱线 无人员伤亡
K7384次列车在锦州至承德间2辆车脱线，无人员伤亡，铁路部门已开展救援。4月12日14时29分，赤峰南开往山海关的K7384次列车运行至锦州至承德线朝阳西站至大平房站间时，列车机车和发电车脱线。沈阳铁路部门已启动应急预案，经现场检查确认，未造成人员伤亡，具体原因正在调查之中。目前已安排车上所有224名旅客用大客车接续行程。 原标题：K7384次列车2辆车脱线，无人员伤亡责任编辑：方迪...
2020-04-12 17:55:32 锦州承德 -
肖央是承德哪里人 肖央个人资料父母在承德有头有脸
肖央这几年的形象口碑非常好，大家都特别喜欢多才多艺的肖央。大家已经完全打破了对于筷子兄弟肖央的认识，现在也认可肖央是一个出色的演员和导演。肖央是承德哪里人？肖央个人资料遭扒，肖央的父母在承德有头有脸，小编今天就来揭秘一下。 肖央出生于1980年，见年40岁...
2020-01-19 17:20:01 承德有头有脸父母 -
山羊绵羊烤全羊我是DJ喜洋洋 这是一首什么歌太洗脑了
自从抖音火了后，不仅带火不少网红，还带火了一些歌。近日，歌词里“山羊绵羊烤全羊我是DJ喜洋洋”这首歌，就特别得火，它的下一句，就如同是下联一样，能够对得上的。那么，“山羊绵羊烤全羊”这是一首什么歌曲呢？原唱者是谁呢？这歌词实在太洗脑了！...
2019-10-16 10:13:20 这是我是一首烤全羊 -
郭麒麟不想继承德云社是什么情况 郭麒麟个人介绍
郭麒麟不想继承德云社是怎么回事 近日，郭麒麟在某综艺节目中自曝爸爸郭德纲会在家中提到 想退休 的话，因为他不想像之前那么拼了，还会在最近有意无意地和儿子提起公司管理，还提醒儿子要努力。但是对于爸爸的话，每次郭麒麟的回复都是 好累的，我不想管 。对于儿子不愿继承自己的事业一事，郭德纲也并不气馁，还会再接再厉，隔一段时间就问一问儿子。郭麒麟个人介绍郭麒麟，原名郭奇林，1996年2月8日出生于天津，相声演员 。父亲是德云社的班主郭德纲，老师是郭德纲的搭档于谦，搭档是阎鹤祥。2011年，郭麒麟从学校退学，在德云四...
2019-08-13 18:02:16 麒麟德云社
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
