最理想的夏日清粥小菜：你一定见过「越瓜」本人，只是你从没发现
你一定看过越瓜的，一定。当它切成腰果形状，咸咸香香的被炒过上桌，即使被放在桌边作为一种小菜，那脆脆的口感，讨喜、可爱，有乡村的味道。那就是越瓜。
它太脆弱，太容易苍白毁坏，真面目很少被欣赏，很快的就被盐腌成脆瓜，或被荫渍成荫瓜。不过幸亏有这些腌渍的智慧，成为我们好熟悉的美好味道：
喜欢夏天的瓜吗？丝瓜、瓠瓜、大黄瓜，喔对了还有苦瓜。
以往我不是瓜的粉丝，它们水分充足，却可能没有足够的鲜明个性，让我爱上它们（噢噢苦瓜除外）。是不是动不动就太糊、太软？
几年前的夏天，在热炒店偷学到了将丝瓜纵切，炒出脆而可口的口感，开始改观。然后是逐渐在市场中，遇见了各种不同有趣的瓜，慢慢打开了对瓜瓜们的好奇与喜爱。
瓜的家族里，总有几个像远房亲戚那样，看过他们的脸孔，但永远叫不出他们名字的几位成员。容我为大家介绍几位，这样的远房亲戚：越瓜、佛手瓜，和梨子瓠瓜。
你不可能没见过越瓜
你一定看过越瓜的，一定。当它切成腰果形状，咸咸香香的被炒过上桌，即使被放在桌边作为一种小菜，那脆脆的口感，讨喜、可爱，有乡村的味道。
那就是越瓜。它太脆弱，太容易苍白毁坏，真面目很少被欣赏，很快的就被盐腌成脆瓜，或被荫渍成荫瓜。不过幸亏有这些腌渍的智慧，成为我们好熟悉的美好味道。
难得在市场看到宛如大黄瓜，却浅淡带着细纹的，就是新鲜的越瓜。跟我一起回家吧，让我亲手腌上粗盐，渍成漂亮的腌胡瓜。自家渍的腌胡瓜，滋味更清雅一些，可以稍稍减少一点盐量，然后让它保有更多青绿嫩柔，宛如还在藤上的鲜味。
你会喜欢的。腌上不到10%的盐，放在保鲜袋里，忘了它两天也没关系，取出就是咸鲜的好风味。当然可以切碎了蒸肉，也可以和肉丝或豆干一起炒过。但我最喜欢的还是切成腰果状清炒，让这样纯朴清纯的味道，陪我吃一碗，不，两碗清粥。
常被误认的佛手瓜
像芭乐一样（并不是）的佛手瓜，是下一位我想介绍给各位的。我明白它看起来嶙峋崎岖，有一种绝非善类的暗示。
不过其实它太可爱了。削去略带涩味的外皮，它可以是个性灵巧可爱的凉拌菜，也可以是和海鲜炒在一起带来鲜脆口感的好伴。
纵切又纵切成四分之一的长条之后，再逐步横切片薄的佛手瓜，根本是漂亮的银杏叶。用盐抓过，再仔细的浸开水去掉咸味，拌上百香果汁，或拌上台式的麻油蒜末香菜糖醋汁，都好好吃。脆得好清爽解忧。
我也喜欢将它和八竿子打不着的新鲜鲍鱼，凑成对。让彼此的鲜爽滋味，不同个性的甜感，互相帮衬，成为我待客的一道小亮点。
胖胖圆圆小可爱
再来一道瓜料理吧，啊，这确定不是山葵口味的鱼板吗？
纯青单色的漂亮梨子瓠瓜，不带斑点，我总是喜欢让它圆圆胖胖的屁股，端坐在我的小椅子上，欣赏好几天。实在太可爱了。不能真的让它坐太久，纵的对裁开来之后，就能切成以假乱真的山葵口味鱼板。
当然，炒了虾皮之后，是最经典的味道。咸香，衬在淡淡香甜里面，一口一撮汁水。切细成丝的瓠瓜，一头带润，一头带脆，不知道不觉随着这个两头节奏，稀哩哗啦的吃掉一盘。
不过我也喜欢把切片的瓠瓜，煮在昆布粥当中。以一些海带芽做为暗示，素素淡淡地，却也有海潮缓缓漫过来的香味。
不知道你发现了吗？这些可爱迷人的瓜类，一起上桌时，是我好喜欢的早餐：清粥小菜。有瓠瓜粥坐镇大位，清炒腌越瓜提点咸香，还有凉拌佛手瓜带来清爽微风。对了，不炒些咸蛋苦瓜来丰盛一下吗？
喜欢让瓜们陪我的早晨。
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