日本第一家提供住宿的百年酒造:入住佐贺县锅岛的御宿富久千代
御宿富久千代正面对酒藏通,建于230多年前,是肥前滨宿最大的传统建筑之一,原本是一家制造酱油和味噌的商家。富久千代修复并改建了这座古老建筑,重生为中世纪法国流行过的「提供住宿的餐厅」。
旧时日本为了传驿系统所需而设立的「町场」,相当于现代的公路休息站或是服务区,而以宿场为中心形成的街区,则称作「宿场町」。
佐贺县鹿岛市的「肥前滨宿」从江户至昭和一直以清酒、酱油等酿造业闻名,当地拥有多良岳山的清澈水源、白石平野出产的酒米,以及利用有明海将酒运往长崎的销售通路,这些得天独厚的条件,使当地酿酒业自古以来繁荣兴盛。
二战前,肥前滨宿的「酒藏通」曾有十多家酿酒厂,保留了白墙的酒窖与茅草屋顶,酿酒厂和武家宅邸组成的历史街道,其中有些还建筑被登录为国家有形文化财。而日本酒「锅岛」的制造商「富久千代酒造」和「御宿富久千代」就在这里。
Photo Credit:御宿富久千代
日本初的「酒藏旅笼」:御宿富久千代
御宿富久千代正面对酒藏通,建于230多年前,是肥前滨宿最大的传统建筑之一,原本是一家制造酱油和味噌的商家。
尽管被列为保存地区,建筑物随着时间的推移,无法避免地开始老化,因此富久千代修复并改建了这座古老建筑,重生为中世纪法国流行过的「提供住宿的餐厅」(Auberge) 。作为过去制造酱油和味噌的遗迹,砖砌的烟囱也得以保存,保持了昔日的样貌。
入住御宿富久千代,可参观步行数分钟即可到达通常不对外开放的「富久千代酒造」,在富久千代酒造的展览厅,使用特制酒器品尝日本酒「锅岛」。此外,还可以购买限定版「锅岛」日本酒。
Photo Credit:御宿富久千代
承接百年富久千代酒造的「锅岛」
富久千代酒造创立于1923年。 「锅岛」品牌是在75年后,由第三代传人饭盛直喜创立,追求独一无二的美酒,立志酿造深受当地人喜爱和自豪的地酒,1998年从零开始,以精选的米和水精心酿制。不满足于单纯的「香气浓郁」或「口感辛辣」,而是追求能够温柔地刺激五感并自然融合的「自然体之酒」。
「锅岛」名称源自于江户时代统治佐贺藩约300年的锅岛家。当酒造决定酿造一款代表九州、让当地人引以为豪的全新铭酒时,透过报纸的公开征名,最终由县民决定了此一名称。
在三代目接手后短短20余年,锅岛就登上日本清酒顶流之列,连续七年获得日本全国新酒鉴评会今赏,并同时在日本和国际权威比赛摘冠,清酒迷之间传颂「北有十四代、南有锅岛」的盛赞。
每年5到7月限定,仅少量生产的「锅岛Summer Moon 吟酿」酒体轻盈,适合搭配夏季蔬菜的天妇罗、小香鱼,或是清爽的义大利番茄料理。
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而使用北海道稀有的酒米「北雫」酿造而成的「锅岛北雫纯米吟酿」拥有苹果、百香果等香气,独特的辛口与碳酸感,能和油腻、口味重的菜肴形成理想的平衡,从辛辣的肉类到麻婆豆腐,都与这款酒非常搭配。
连续七年受赏,可说是锅岛最具代表性的酒款则是「锅岛限定大吟酿」,山田锦酒米,精米步合35%,具有凤梨、芒果、香瓜等饱满的香气,非常适合搭配海鲜类炸物,锅岛台湾总代理吉力酒藏也特别提到,在台湾非常适合搭配盐酥鸡。
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另外以往总习惯在品饮葡萄酒时搭配起司,锅岛负责人表示,清酒其实也意外地搭,若有机会品饮锅岛的酒款,不妨尝试搭配白霉起司,风味上会有更多层次。以上酒款皆可在吉力酒藏品饮。