传说的味觉之旅:长生不老药如何意外地成就了「豆花」?
豆花几乎已经可以说是国民甜品,除了最基本款的传统花生豆花,还是带点清甜的黑糖豆花,或有浓厚豆香的豆浆豆花,都能很完美地衬托出豆花本体的滑嫩口感。
简单来说豆花就是豆腐的前身,两者都是从黄豆浆凝结成形之后,产生出口感近似于果冻或布丁等软Q的食品,简单且美味。
豆花质地通常比豆腐软烂,它源自北方,别称是「豆腐脑」——对,就是那个骂人没思想的词汇。不过当初发明豆腐的人,可是思想极度缜密,他还是道家的重要人物,汉高祖刘邦的孙子淮南封王——刘安。
豆花的由来是为了炼仙丹?
西汉时,刘安因为笃信道教,他常常和门客一同钻研长生不老的技术,并尝试提炼仙丹,他们会一起到山上,把黄豆磨成豆浆,再加进各种药材,最后将其中的废水过滤掉,这些被当作废水的「豆浆水」会流到山中的一个坑洞里。
时间长了,就沉淀变成软软的固体,表面也开始有些腐败,被当地居民发现的时候,他们就会称它为「豆腐」。
不过当初发现豆腐的这群居民十分贫穷,在饥寒交迫之下,把这个看似可以食用的豆腐拿来充饥,意外发现味道鲜美,口感也很棒,炼丹的门客和刘安后来也得知此事,于是就把制作仙丹的事放在一旁,专注在研究豆腐的配方。经过许多次的实验之后,找到了完美的配方,秘密就是要用石膏和草灰作为凝结剂,这也是今日豆腐的由来。
虽然说这段故事被视作传说,但是可以确定的是在《本草纲目》中记载着:「豆腐之法,始于汉淮南王刘安。」不管如何,他都是发明豆腐的祖师爷,也就是今日豆花的创始人。
关于豆花的由来,还有另一种说法,主角同样是刘安,但这是一个孝子的故事。因为刘安知道妈妈喜欢喝豆浆,他为了帮妈妈过滤掉豆浆中豆子的腥味,让妈妈能更享受其美味,所以他就在豆浆里面加了一些菜汁,让豆浆凝结成块,再以水将它定型为块状的豆腐。
成功炼出仙丹飘上天
刘安这个人的传奇色彩其重,就连历史中记载的死因都描述不定,有人说他是被汉武帝以「阴结宾客,拊循百姓,为叛逆事。」为罪名被捉拿后,自杀身亡的。
也有人说他生前喜爱琴棋书画,为百姓做了很多好事,还不停地在坊间推广长生不老的仙丹,有一次,他派人到山里拜访仙人,结果总算成功拿到一张仙方。刘安于是马上把自己深锁在暗房里,照着仙方炼丹,终于被他炼出10颗,过度兴奋之下,他一口气就吞下5颗,因为剂量太强,他还来不及吃剩下的5颗,就飘上天去了。
刘安剩下来的最后5颗珍贵仙丹,就这样散落在地上,他房门外的鸡和狗都抢着要吃,结果空气中突然有一阵鸡鸣和狗吠,连家畜都一起上天了,这也是俗语「一人得道,鸡犬升天。」的由来,就是在讽刺一人做了官,全家有福共享的生动譬喻。