中医教你红萝卜养生饮食观念，生食营养价值减半、煮熟吃吸收更好
看似再日常不过的红萝卜，其实在中医养生观点中，地位一点也不平凡！民间流传的「十月萝卜赛人参」，不只是冬季餐桌上的最佳陪衬，更有平价人参的美誉。只是，红萝卜究竟该怎么吃，才能真正发挥价值？从中医与营养学观点，教你红萝卜养生饮食6观念。
中医师教你红萝卜养生饮食6观念
民间平价人参是萝卜！
红白萝卜在北方冬季餐桌上向来是熟面孔，民间更有「十月萝卜赛人参」的说法。不过，这句俗谚其实多半指的是白萝卜。白萝卜早在周代就已出现，是历史悠久的栽培作物；而红萝卜则依《绍兴本草》推测，约于宋代由胡人传入中土，因外形与白萝卜相似、同样食用根部，才沿用「萝卜」之名，以颜色或来源区分，亦称「胡萝卜」。
红萝卜养生重点
可能许多人都知道，红萝卜故眼睛，更有高抗氧化力，但除此之外它能被视为平价人参的关键，还包含了中医观点中有助于温补的高营养价值。据《本草纲目》纪载，李时珍将红萝卜归为「甘、辛，微温，无毒」，主功效为「下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损」，重点在补中焦、调脾胃。直到近代营养学发现红萝卜富含β-胡萝卜素，才将「护眼、预防夜盲」纳入现代养身认知，成为现代3C族群眼中的宝藏食材。
为什么许多人讨厌红萝卜
然而，虽然红萝卜与白萝卜都同样拥有高营养价值，为什么有多数人不敢吃，甚至讨厌吃红萝卜呢？事实上。若从现代生物学分类来看，红白萝卜其实「毫无血缘关系」。红萝卜属伞形科、胡萝卜属，与芹菜、香菜同属；白萝卜则属十字花科、萝卜属。因此，有些人会觉得红萝卜带有类似芹菜、香菜的辛香气味，正是因为它们在分类上是近亲！
红萝卜煮汤营养又美味
红萝卜是民间最常见的家常食材之一，从炒菜、煲汤、炖肉、煎蛋、咖喱到甜点都能见其身影。鲜明的橘红色泽与高营养表现，让它长年成为餐盘中的称职配角；但也因颜色与气味鲜明，让部分人敬而远之。医师建议，若想摄取红萝卜营养却不爱其味道，可选择煮汤方式，风味更温润、接受度也更高。
生吃红萝卜反而浪费
跳脱常见的中式料理手法，许多人习惯将红萝卜当作沙拉或果汁配角，认为「生吃最营养」，但事实恰好相反！医师提醒，从中医观点来看，红萝卜性质微温，若生食反而偏寒，不仅增加肠胃消化负担，也难以发挥其补中健脾的养生效果；而从营养学角度解析，红萝卜最具代表性的β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，若未经加热或油脂辅助，人体实际吸收率仅约一成。唯有透过油炒、炖煮或与肉类同煮，才能大幅提升吸收效率，让营养真正被身体利用。也因此，看似清爽健康的生吃方式，反而让红萝卜的价值被低估与浪费。
中医师推荐养身汤品：红白萝卜排骨汤
至于常被问到的「红白萝卜能不能一起煮？」，医师解惑，其实只要煮熟，红萝卜中的分解酶便会被破坏，不必过度担心；加上红萝卜偏补、白萝卜偏清，搭配反而取得平衡。像是红白萝卜排骨汤，就是一款日常进补的好良方。以下中医师也亲自传授萝卜排骨养身汤炖煮秘诀：
【冬日温脾养气汤】
材料：鸡肉/排骨300克、红萝卜1条、玉米3根、水1800cc、生姜2片、盐酌量。
步骤：
1/鸡骨架／排骨洗净，汆烫后入锅。
2/红萝卜洗净削皮，滚刀切块，入锅加水与生姜。
3/盖上锅盖大火煮沸后转小火20 分钟，加入玉米续煮20 分钟，调味完成。
烹调重点：利用玉米的甜与肉类的油脂，掩盖红萝卜的生味，更可有效提升吸收效率。
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