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- 为什么顶级穴子从不出现时价？揭开丰洲市场采购的潜规则
- 所谓「江户前穴子」，是指在品川、羽田、金泽八景、子安、富冈、大森等东京湾沿岸海域由渔师捕获的穴子之总称。在这些渔场之中，尤其以品川、羽田、子安、金泽八景的渔师所捕获的穴子，被评价为品质特别优秀。然而，由于入货量极为稀少，仲买人为了满足寿司店、天妇罗店等被视为「最重要客户」的料理人，彼此之间往往形成争夺竞争，导致价格也因此一路上扬。然而，即便本店曾连续遭遇原油污染事件，筑地市场的仲买人之间却几乎完...
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- 搓洗百次、千颗鱼头熬煮酱汁，才能打造一贯入口即化的穴子寿司
- 本身就带着香气、脂肪、并且肉质厚实，完全没有丝毫泥土味，当入口时，在醋饭之上以极其细致的方式慢慢松开。醋饭、穴子与甜酱（ツメ）融为一体的下一瞬间，穴子本身便像溶化一般消失，只留下穴子浓厚鲜味的余韵在口中延续，才是无可挑剔的江户前寿司穴子。江户前寿司的极致，就在这里。守护老店的重要命脉在江户前寿司的世界里，穴子被称为「煮穴子」，与鲔鱼并列为最重要的寿司食材。原本江户前寿司的技术，是从盐渍或醋渍开始...
资讯参考，东方金报
